中国是咸菜大国，不管是酸菜、萝卜还是黄瓜，都可以做成腌制的菜，腌制的菜储存的时间要更久，当然也比较开胃，成为日常生活当中餐桌上常见的美食，并且我们中国的这种咸菜文化在国外也受到了欢迎。
几乎在中国每家每户都会有一些腌制的咸菜，尤其在农村有很多老百姓觉得一顿不吃咸菜，根本吃不下饭，不过现在专家表示要少吃腌制的食物，这类食物会致癌。
(资料图片)
现在癌症的发病率越来越高，当然诱发癌症的因素有很多，而其中常吃腌制类咸菜是一个重要的方面，但是很多人非常质疑，老一辈的人几乎天天都吃咸菜，为什么就很少生病呢？
01为什么老一辈人常吃咸菜却很少生病？医生坦言：其实原因很简单
过去医疗条件较差，查出来的比较少
以前的医疗条件相对比较差，而且对于大部分农民来说，当身体出现了疾病，可能一直扛着，根本不可能去大医院做检查，所以查出来的也比较少，之所以以前的人患病率比较低，也有可能是没有查出来。
现在人们的患病率比较高，是因为生活水平提高了，很多人身体稍微不适就会去大医院做检查，查出来的疾病也变得越来越多。
制作工艺不同
现在我们所吃的咸菜和以前自己在家里制作的不一样，之前自己在家里制作放的都是食用盐酱油，只是将其水分腌制出来，延长其保质期，但是现在我们所吃的咸菜大多都是工厂里腌制的。
而且为了迎合大众的口味，还会添加大量的添加剂以及各种调味品，这些添加剂对身体的伤害就比较大了，如果经常吃这种腌制的咸菜，就会加重对身体的负担，影响脏器的正常运转。
食用量不同
在以前物资比较匮乏，人能够吃上一段饱饭，就是一件特别幸福的事情，虽然几乎顿顿吃咸菜，但是即便是咸菜也不舍得多吃，所以看似顿顿吃，其实吃得特别少。
对于我们现代人来说，饮食结构有了很大的改变，除了吃咸菜之外，还经常吃一些高油脂高热量的食物，这样就会影响身体健康。
体力劳动多
如今是一个信息化的时代，大多数人需要坐在电脑前办公，很少有体力劳动，大部分上班族上了一天班之后回家特别累，又会躺在沙发上玩手机，所以严重缺乏运动。
在以前基本都是干农活，靠的是体力，不用格外运动就能够增强身体素质，而且体力劳动比较多，出汗量比较多，出汗的时候身体当中的钠离子和有毒物质也会随着汗液排出体外，降低患病风险。
02吃太多咸菜容易引发哪些疾病？
营养不良
蔬菜在腌制的过程当中营养物质大量流失，这个时候已经是具备有营养价值，所以咸菜只能做开胃的小菜，当作配菜不能当作正餐来吃，如果经常吃的话，很容易引起营养不良。
癌症
现在在制作的过程当中会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是具有致癌性的，会诱发癌症，如果本身有慢性疾病又经常吃咸菜的人，很容易增加患癌的风险，尤其是胃癌。
升高血压
咸菜当中的含钠量是非常高的，而吃能够起到开胃下饭的效果，但是如果经常吃就会导致渗透压升高也会影响血液循环引发高血压，还容易引起心脑血管疾病。
损害肾脏功能
如果经常吃咸菜很容易口渴，需要大量喝水，经常吃咸菜，也会导致肾脏水盐代谢负担过重，严重的话可能会引起肾脏疾病。
03咸菜怎么吃才能健康呢？
选择新鲜蔬菜
大家最好自己在家里腌制咸菜，选择新鲜的大蒜，胡萝卜，萝卜等根茎类的蔬菜，然后将器皿进行高温消毒，腌制的时候可以加入一点柠檬汁，这样可以抑制亚硝酸盐的产生，腌制的整个过程要密封好。
要注意腌制时间
咸菜腌制7~14天内，亚硝酸盐的产量最大合成量，最多而在21天之后其含量会明显降低，使用起来相对安全，所以大家购买咸菜的时候也要选择正规的厂家。
搭配水果、蔬菜食用
吃咸菜的时候也要搭配其他的食材一起，这样可以减少咸菜的摄入量，也能保证营养充足，比如多吃一些新鲜的水果和蔬菜，其中所含的维生素C也能够阻断亚硝胺的形成。
每天吃咸菜不超过15-20克
咸菜只能作为调味菜少量吃，不能吃太多，每天吃咸菜的量不得超过15~20克，如果摄入过多就会导致钠摄入超标，对血压造成影响。
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